3 оригинальных рецепта борща от проекта "Страва честi": молекулярный, с грибами и раками

Кулинарное тревел-шоу "Страва честi" на СТБ продолжает путешествовать по самым колоритным уголкам страны в поисках кулинарных секретов украинских хозяюшек, необычных рецептов и особых ингредиентов для блюд. В минувшем выпуске ведущий, шеф-повар Юрий Ковриженко, учился готовить борщ. И в нашем материале 3 рецепта вкусного и необычного борща: берите себе на заметку.

Ранее Юрий Ковриженко из проекта "Страва честi" делился  секретами наваристого борща. Но теперь пошел еще дальше. Чтобы вы могли порадовать близких вкусным обедом с изюминкой, публикуем пикантные рецепты традиционного украинского блюда, но в необычной интерпретации.

Забирайте в закладки!

Молекулярный борщ по рецепту шеф-повара Юрия Ковриженко

Ингредиенты:

Картофель – 4 шт.
Капуста савойская – 1 шт.
Желатин – 25 г

Для бульона:

Курица – 1 тушка
Корень сельдерея – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Перец (горошек)– 5 шт.
Лавровый лист – 3 шт.
Соль – 3 ч. л.

Для зажарки:

Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Свекла – 1 шт.
Чернослив – 5 шт.
Лимон – 1 шт.
Томаты в собственном соку – 250 г
Чеснок – 5 зубчиков
Мед – 2 ст. л.
Соль (для зажарки) – 0,5 ч. л.
Масло для жарки

Для отваривания раков:

Раки – 10 шт.
Соль – 3 ч. л.
Укроп – 1 пучок
Лавровый лист – 3 шт.
Черный перец (горошек) – 10 шт.

Способ приготовления: 

Разделите куриную тушку на порционные ломтики. Крупно нарежьте морковь и корень сельдерея. Выложите курицу с овощами на противень. Запекайте 20 мин. при температуре 250˚С. Затем переложите курицу и овощи в кастрюлю, залейте водой, добавьте черный перец и лавровый лист. Сварите бульон, по готовности — посолите. Процедите его. Куриное филе нарежьте кубиками.

Отдельно отварите картофель в "мундире", очистите и нарежьте кубиками. Вырежьте из капусты мелкие кружочки. Варите их в бульоне в течение 1-2 мин. После этого сразу охладите в ледяной воде (так капуста сохранит цвет).

Вскипятите воду с укропом, лавровым листом, солью и горошинами черного перца. Положите в кипяток раков, варите 10 минут. Затем охладите и очистите раковые хвостики.

Для зажарки — поджарьте на масле измельченный лук, добавьте натертую на крупной терке морковь и свеклу, а также мелко нарезанный чернослив. Через несколько минут — сдобрите соком половины лимона. Перебейте в пюре томаты в собственном соку, уваривайте их к уменьшению в объеме в 2-3 раза (можно также использовать готовую томатную пасту), переложите в зажарку. Перемешайте, протушите еще несколько минут. В конце добавьте мед.

Перебейте половину зажарки погружным блендером в однородное пюре. Замочите желатин в воде, дайте набухнуть. Затем прогрейте до растворения и добавьте к пюре. Соедините пюре с оставшейся зажаркой. Посолите. Разлейте массу в силиконовые формы для выпечки. Поставьте в холодильник для застывания.

Для подачи — выложите на тарелку порцию желе. Вокруг разложите кубики картофеля и куриного филе, раковые хвостики и кружочки капусты. Украсьте лепестками съедобных цветов и ростками молодой зелени. Перед употреблением полейте блюдо горячим бульоном и дождитесь, пока желе растает.

Борщ с раками, фаршированными кашей

Ингредиенты:

Раки – 15 шт.
Лавровый лист – 6 шт.
Соль для раков – 2 ст. л.
Соль для каши – 1 ч. л.
Пшено – 1 ст.
Смалец – 1 ст. л.
Масло (нерафинированное) – 2 ст. л.
Лук – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Мука – 1 ст. л.
Квашеная свекла – 1 шт.
Чеснок – 6 зубчиков
Черный молотый перец – 0,5 ч. л.
Укроп – 10 веточек
Болгарский перец – 1 шт.
Помидор – 1 шт.
Томатная паста – 2 ст. л.
Капуста – 300 г
Куриный бульон – 3 л

Способ приготовления: 

Сварите пшенную кашу, добавив промытую крупу в кипяток с солью и лавровым листом. Приготовьте зажарку: на смеси смальца и масла поджарьте измельченный лук, затем добавьте нарезанную полосками морковь. Когда овощи поджарятся — присыпьте зажарку мукой, перемешайте. Переложите половину зажарки в готовую пшенную кашу. К каше с зажаркой добавьте также черный молотый перец и измельченный укроп.

В оставшуюся зажарку положите измельченную квашеную свеклу и чеснок. Протушите несколько минут. Добавьте томатную пасту, лавровый лист, затем — мелко нарезанный болгарский перец и помидор. Готовьте до мягкости овощей.

Раки отварите в кипятке с солью и лавровым листом. Достаньте из воды, дайте остыть. Затем почистите, отложите раковые хвостики, а панцирь — нафаршируйте пшенной кашей.

Добавьте в куриный бульон нарезанный кубиками картофель, варите до готовности. Тонко нарежьте капусту и положите в бульон. Также добавьте измельченный чеснок, раковые хвостики и фаршированные раковые панцири, зажарку и измельченный укроп. Протушите борщ 30 мин.

Приятного аппетита!

Борщ с грибами, черносливом и лимоном

Ингредиенты:

Бульон из свиных ребрышек и куриного филе – 3 л
Сало – 50 г
Морковь – 1 шт.
Шампиньоны – 200 г
Томатная паста – 50 г
Капуста – 300 г
Лимон – 1 шт.
Чернослив – 6 шт.
Мед – 2 ст. л.
Зеленый лук – 1 пучок
Укроп – 1 пучок
Картофель – 5 шт.
Свекла – 1 шт.

Способ приготовления:

Приготовьте зажарку: порежьте ломтиками сало, поджарьте на разогретой сковороде. Добавьте нарезанную кружочками морковь и свеклу, затем нарезанные пластинками шампиньоны. Заправьте томатной пастой. Через несколько минут добавьте 3 измельченных кружочка лимона, далее — измельченный чернослив. В конце положите мед, перемешайте.

Тонко нашинкуйте капусту. Вместе с нарезанным картофелем, добавьте ее в бульон из свиных ребрышек и куриного филе. Варите до полуготовности. Добавьте зажарку. Готовьте борщ еще 10 мин. При подаче положите в тарелку с борщом измельченную свежую зелень.

А по какому рецепту вы готовите борщ?

Напомним, ранее популярная американская газета рассказала про невероятную пользу украинского борща.

Фото: пресс-служба СТБ, архив ведущего