1 чашка чая матча вместо 10 чашек зеленого чая: зачем и как использовать чай матча в кулинарии

Фитнес

Лера Копцева

lifestyle-редактор

Чай матча — уникальный продукт. О нем мы уже рассказывали, но он достоин того, чтобы остановиться на его свойствах основательнее. Найти чай матча в нашей бывает непросто, и цена может шокировать, но зачастую для приготовления нужна совсем небольшая порция этого зелёного порошка. А что именно можно приготовить с порошком мачта, мы вам сегодня расскажем.

Сегодня матча, или маття (как звучит название в оригинале по–японски), выращивают не только в Японии, но и в Китае и в других регионах восточной Азии.

Как только на чайных кустах появляются зеленые листочки, их накрывают мелкой сетью, которая блокирует почти весь солнечный свет. Делается это для того чтобы замедлит фотосинтез, что, по мнению производителей, увеличивает полезные свойства чая.

В отличие от других сортов чая, после сбора листья матча пропаривают, чтобы предотвратить окисление и сохранить антиоксиданты. Потом стебли аккуратно удаляются, а чай сушат в хорошо проветриваемом помещении. После чего уже делают из листьев мельчайший порошок.

В чем польза чая матча

Говорят, что одна чашка чая матча дает столько же пользы организму, сколько 10 чашек обычного зеленого чая. Все потому, что чай матча содержит в 137 раз(!) больше антиоксидантов, чем обычный зеленый чай.

В чашке матча примерно столько же кофеина, сколько в чашке кофе, однако разница в том, что этот чай содержит еще и L-теанин. А вместе, эти вещества не только придают энергии, но и не повышают нервозность, как это делает кофе. В добавок ко всему, недавние исследования показали, что матча повышает физическую выносливость на 24%.

Сегодня мы расскажем как и зачем использовать чай матча в кулинарии. При приготовлении мороженого, например, чай матча выполняет роль отличного натурального красителя и фиксатора, который позволяет шарикам мороженого максимально долго держать форму без большого количества сахара.

Рецепт шоколадного тарта с чаем матча

Ингредиенты:

Шоколадное тесто:

Начинка с чаем матча:

  • 2 стакана молока

  • 1 стакан кокосового молока или сливок

  • 3 больших яйца

  • 2/3 чашки сахара

  • 3 столовые ложки кукурузного крахмала

  • 2 столовые ложки чая матча

  • 2 чайные ложки экстракта ванили

  • 1/4 чайная ложка экстракта миндаля

  • щепотка мускатного ореха

  • 1/8 чайной ложки мелкой морской соли

Для декора:

  • порошок матча

  • Шоколадные печенья (по желанию)

Приготовление:

Шоколадная основа: смешайте муку, какао, сахар и соль в чаше кухонного комбайна/блендера. Добавить сливочное масло. Взбивать, пока смесь не станет похожей на муку. Добавьте желтки, сливки и ваниль (пока смесь не станет слегка рассыпчатой).

Раскатайте тесто на пергаменте в 6-дюймовый круглый диск. Оберните плотно кухонной пленкой и охладите в течение 30 минут ( а можно и оставить до 2 дней).

Раскатайте охлажденное тесто, сформируйте дно и бортики в форме. Разогрейте духовку до максимальной температуры. Выпекайте основу с грузом. Испеките в течение 20 минут, уберите груз. Продолжайте печь, пока основа полностью не высохнет ( еще примерно 5-8 минут).

Начинка с чаем матча: пока основа находится в духовке, подогрейте молоко и кокосовое молоко/сливки в средних размеров кастрюле на среднем огне, до кипения около 5 минут. Тем временем взбейте яйца, сахар, кукурузный крахмал, ваниль порошок чая матча, мускатный орех и соль в средних размеров миске.

Аккуратно смешайте теплую молочную смесь и яичную. Верните получившуюся смесь в кастрюлю и варите на среднем огне, постоянно помешивая деревянной ложкой (очищая дно кастрюли), пока заварной крем не загустеет – около 4-6 минут. Достаньте основу из духовки и залейте заварным кремом (не остужая). Пеките до тех пор, пока крем не затвердеет по краям, а в центре пусть слегка покачивается при встряхивании (12-15 минут). Охладите до комнатной температуры (около 2 часов).

Подача: присыпьте остывший пирог чаем матча и украсьте шоколадными печеньями.

Рецепт безглютенового торта с цукини и чаем матча

Травянисто-зеленый сливочный крем в сочетании с шоколадными слоями теста из цукини с ореховой мукой – можете себе представить, какой фурор произведет подобное блюдо у гостей.

Ингредиенты:

Тесто:

  • 550 г цуккини

  • 2 чашки (430 г) коричневого (тростникового) сахара

  • 4 больших яйца

  • ½ чашки (120 мл) подсолнечного масла или другого нейтрального растительного масла

  • ½ стакана (120 мл) молока

  • 2 чайные ложки (20 мл) ванильного экстракта

  • 1 ½ стакана (120 г) какао-порошка

  • 1 ¾ чашки (230 г) не рафинированной муки на ваш выбор

  • ½ чашки (80 г) рисовой муки

  • 1 столовая ложка + 1 чайная ложка (16 г) разрыхлителя

  • 1 чайная ложка мелкой морской соли

Крем:

  • 550 г сливочного сыра (комнатной температуры)

  • 8 столовых ложек (115 г) несоленого масла (размягченного)

  • 1 ¾ чашки (200 г) сахарной пудры

  • 2 столовые ложки + 1 чайная ложка (12 г) ликера

  • 1/4 чайной ложки мелкой морской соли

  • шоколадные чипсы или стружка для украшения

Как готовить:

Предварительно нагрейте духовку до 175ºC. Возьмите форму диаметром 20 см и вырежьте три круга пергамента соответствующих размеров. Уложите на дно пергамент, смажьте края формы сливочным маслом и присыпьте какао (лишнее стряхните).

Нарежьте цуккини, натрите их на средней терке. Должно выйти 2 чашки натертых кабачков. В большой миске взбейте коричневый сахар, яйца, масло, молоко и ванильный экстракт однородности.

В средней миске просейте вместе порошок какао, муку, рисовую муку, разрыхлитель и соль. Половину смеси муки смешайте с яичной смесью до однородной массы. Затем добавьте тертые кабачки, перемешайте до получения однородной массы. Затем добавьте и оставшуюся мучную смесь.

Разделите тесто на три части, вылейте в формы, распределите ровным слоем. Пеките коржи до готовности (пока верхушка не подрумянится, а зубочистка из центра будет выходить слегка влажной) – 30-40 минут. Дайте коржам остыть полностью в форме (хотя бы 1 час). Коржи можно хранить до 1 дня в холодильнике, обернутыми в кухонную пленку.

Чтобы приготовить крем: смешайте все ингредиенты в чаше миксера/блендера. Взбивать крем на низкой скорости, постепенно увеличивая до средней, до гладкой, легкой и пушистой текстуры (2-3 минуты).

Начнем сборку: кладем первый корж на сервировочную доску или большое блюдо, с помощью шпателя или ножа для масла выкладываем около четверти крема ровным слоем. Кладем второй корж и повторяем свои действия. После последнего коржа покрываем торт кремом полностью – бока и верхушку. Если хотите, украсьте верхушку торта шоколадными чипсами или стружкой, посыпьте чаем матча или выложите съедобные золотые листы из мастики или марципана (вдруг завалялись) – по сочетанию цветов вышло бы идеально.

Оставьте торт в холодильнике на час. Для подачи нарежьте на огромные куски (уверяю, будет съедено до последней крошки) с помощью острого ножа, предварительно обдатого кипятком. Лучше всего сесть торт в течении 1-2 дней.

Рецепт мороженого с чаем матча

Матча хорошо сочетается как с мятой, так и с шоколадом, так что попробуйте поэксперементировать с этими добавками – вкус у десерта выйдет просто поразительно сбалансированным. Вам понравится свежесть, которую добавляет мята и уместная легкая горечь черного шоколада. Вы не сможете выпустить ложки из рук, пока не доедите мороженое до последней капли.

Необходимое оборудование:

  • сотейник с толстым дном

  • термометр или лопатка с термометром

  • мощный блендер

  • электронные весы

Если у вас есть бытовой фризер или мороженица, это значительно упростит процесс приготовления.

Ингредиенты:

  • Яичный желток – 51 г (3 желтка)

  • Сливки (10 %) –230 г

  • Сливки (35–38 %) – 255 г

  • Сахарная пудра – 85 г

  • Чай матча – 11 г

Приготовление:

Сливки (10 %) подогреть в сотейнике до 40 градусов. Добавить предварительно взбитые с сахарной пудрой желтки. Довести до 82 градусов.

Добавить чай и тщательно перемешать при помощи блендера. Перелить в тонкостенную ёмкость и поставить в миску со льдом. После оставить созревать в холодильнике на 12-20 часов.

Взбитые до мягких пиков сливки соединить с созревшей смесью. Перемешать до однородности венчиком.

Заморозить либо при помощи бытовой мороженицы, либо поместив смесь в максимально плоскую ёмкость и отправив в морозильную камеру, установленную на самую низкую температуру. (Во втором случае необходимо 4-5 раз через каждые 30-40 минут вынимать смесь из морозильной камеры и тщательно перемешивать блендером, после чего оставить в морозильной камере до полной заморозки). Время приготовления зависит от температуры и посуды, в которой находится продукт (не менее 12 часов). Идеальная температура для подачи — минус 13 градусов.