Микрогрин: что это и почему его стоит добавить в свое меню

Ввиду интереса к теме, мы публикуем информацию о том, что такое микрогрин, и все, что с этим связано: польза, выращивание и вкусовые качества. Не пропустите!

Микрогрин или микрозелень — это условное название молоденьких всходов съедобных растений.

Американские шеф-повары начали использовать пророщенную зелень в своих блюдах еще в конце 80-х годов, преимущественно в качестве декора. Толчком к распространению тренда на микрозелень по всему миру стали научные исследования, которые доказали ее высокую пищевую ценность. С тех пор она стала популярной не только в профессиональных кулинарных кругах, а и среди людей, ведущих здоровый образ жизни. Стало модно не только есть, но и выращивать микрозелень у себя дома.

Микрогрин: что это?

В чем же секрет микрогрина? Микрозелень — это ростки различных растительных культур, высотой не более 8 см, выращиваемых в течение 7-14 дней. Благодаря "детскому" возрасту, такая зелень выглядит чрезвычайно фотогенично: милые маленькие листочки используют для декорирования готовых блюд. Кроме того, такие мини-растения имеют весьма насыщенный вкус, поэтому часто становятся ингредиентами блюд.

Сегодня выбор микрозелени очень разнообразен. В специализированных магазинах продуктов можно купить микрогрин рукколы, горошка, редиса, подсолнечника, капусты, кинзы, сои, лука, люцерны и других растений. Каждый из них имеет неповторимый вид, вкус и аромат, за которые ценится кулинарами.

Следует отличать микрогрин от бэби-зелени и проростков. Проростки — это пророщенные семена, которые едят вместе с корнями. Бэби-зелень — "старшая сестра" микрозелени, поскольку ее листья и стебли уже более развиты, имеют больший размер и узнаваемый вид.

Польза микрозелени

Это своеобразный концентрат витаминов и микроэлементов. Чем меньше размер зелени, тем больше в ней полезных веществ. Больше всего их содержится в растении именно на старте роста — в первые 7-14 дней. Кроме того, ценность этого продукта заключается и в том, что за короткий промежуток роста ростки не успевают впитать вредные вещества из окружающей среды. Они являются экологически чистыми, а следовательно, положительное действие на организм максимально.

Основное свойство микрозелени, за которое ее так ценят фанаты здорового питания, — антиоксидантное. Вещества, содержащиеся в таких растениях, выводят из организма свободные радикалы, которые повреждают оболочку клеток, ДНК и составляющих хряща. Кроме того, имея высокое содержание полифенолов, они предотвращают развитие сердечно-сосудистых заболеваний. Однако, каждый вид микрозелени имеет свои особенности и полезные свойства.

• Горох. Снимает отеки и нормализует работу почек, благодаря мягкому мочегонному действию. Благотворно влияет на иммунитет, борется с анемией и болезнями сосудов и сердца, снижает риск образования тромбов. Выводит шлаки и токсины.

• Лук. Мощный источник витамина С, который способствует укреплению иммунитета и противодействию вирусным заболеванием. Селен, который есть в составе такого микрогрина, оказывает положительное влияние на иммунную систему.

• Щавель. Хорошо помогает при авитаминозе, поскольку богатый питательными веществами.

• Редис. Нормализует пищеварение и положительно влияет на обменные процессы в организме. Снижает уровень холестерина, противодействует появлению атеросклероза сосудов. Стабилизирует уровень сахара в крови.

• Люцерна. Благодаря большому количеству витамина К, ускоряет регенерацию тканей, что очень важно в период реабилитации после перенесенных травм. Борется с анемией, так как содержит много железа.

• Подсолнечник. Содержит много фолиевой кислоты, поэтому рекомендован беременным и женщинам, планирующим беременность. Приводит в норму работу щитовидной железы, сердечно-сосудистой системы.

Микрогрин также способствует здоровью и красоте кожи, волос и ногтей.

Микрогрин в кулинарии

В кулинарии микрогрин ценится, в первую очередь, за внешний вид и вкусовые свойства. Каждое растение имеет уникальный, что делает любое блюдо оригинальным и аппетитным. Маленькие ростки лука, например, напоминают хрупкую салатовую паутинку, крошечные листочки гороха с вьющимися побегами или яркий фиолетовый редис придадут изюминку презентации.

Микрозелень имеет специфический концентрированный вкус, который способен добавить даже в самую обычную пищу неповторимых ноток. В частности, подсолнечник имеет хрустящий мясистый стебель и листочки со сладковатым привкусом, идеальные для салата. Невероятно насыщенный аромат микрозелени лука, ее пикантный и приятный вкус, прекрасно дополнят омлет, яичницу или салат. Самым популярным среди всех видов микрогрина является горошек. На вкус он сладкий, словно молодой горох.

Микрозелень всегда едят свежей. Если обработать этот продукт термически, он потеряет все полезные свойства. Насыщенный вкус микрогрина прекрасно комбинируется со свежими овощами;

• смузи — как ингредиент детокс-напитков, чтобы сделать их еще более полезными и вкусными;

• бутерброды, тосты — несколько стеблей микрогрина делают бутерброды аппетитными и интересными на вкус;

• другие блюда в качестве декора — им украшают, супы, горячие, мясные блюда и закуски, а также десерты.

Креативный шеф-повар обязательно найдет множество вариантов использования микрогрина на своей кухне!

А начинающий садовод может вырастить микрогрин у себя дома.

Как вырастить микрозелень дома?

Чтобы начать процесс, вам понадобятся семена для микрозелени, плоские контейнеры с невысокими около 2-4 см бортиками, чтобы будущие всходы могли на них опираться. Наполнять такие контейнеры можно легким торфяным субстратом, а можно обойтись просто мокрыми бумажными салфетками или даже без них. Семена для микрозелени, обычно, продаются в больших упаковках, сеют их очень густо, буквально в 1 мм друг от друга.

Большинству растений для того, чтобы прорасти, достаточно только воды. А еще чуть шероховатая поверхность контейнера, чтобы корешки хоть чуть-чуть "держались за землю" и ростки не полегали. Если вы возьметесь проращивать пшеницу или свеклу, например, или другие растения с крупными и тяжелыми семенами, то просто насыпьте их в контейнер или тарелку с бортиками и залейте водой, чтобы воды на 2/3 покрыла их. Накройте кульком. Как только покажутся зеленые росточки, убирайте пленку и все время следите за уровнем воды. Важно, чтобы ростки ни в коем случае не пересыхали.

Перед тем как посеять более мелкие семена, положите на дно контейнера несколько слоев бумажных салфеток или полотенца, подойдет и кусочек агроволокна. Сейте семена и в дальнейшем только следите, чтобы салфетка оставалась все время влажной. По мере роста корешки "зацепятся" за салфетку и росточки не будут полегать при манипуляциях с контейнером. При таком способе выращивания — зелень остается чистой, ее можно срезать, а можно выдергивать с молоденькими корешками и сразу же отправлять на бутерброд.

Можно выращивать и в земле или легком торфяном субстрате. В продаже есть и специальное оборудование для домашнего выращивание микрозелени.  В любом случае, главное, следите за поливами, если ваша салфетка или субстрат пересохнут — молоденькие всходы растения быстро увянут. Сейте растения волнами, каждые 5-7 дней и у вас получится зеленый витаминный конвейер!

Какие растения и как правильно вырастить микрозелень из семян?

Проще всего вырастить на микгрогрин такие растения, которые от природы легко и быстро всходят, совершенно неприхотливые.

Кресс-салат  — нежная зелень со слегка горчичным вкусом. Рассыпьте семена по толстой влажной салфетке, например, в большой неглубокой тарелке. Всходят семена кресс-салата буквально через 2-4 дня. Растут очень быстро. Через 10-14 дней просто срежьте ее, и сразу сейте следующую тарелку. Кустики небольшие до 3-5 см, покрыты меленькими листочками. Это настоящий деликатес. Зелень кресс-салата настолько нежная, что плохо транспортируется и купить даже в пучках летом, сложно. Можно выращивать без дополнительно подсветки. Кресс-салат обладает тонизирующим действием, стабилизирует давление и улучшает пищеварение.

Горчица редиска, редька — группа витаминных растений, которые быстро всходят и растут как на дрожжах. У листочков — нежно-острый вкус, с характерным ароматом. Микрогрин этих растений долго остается нежным и можно дать им вырасти побольше. Если вы хотите вырасти сформированные кустики, то располагайте семена на расстоянии от 5 мм, а когда кроны молодых растений сомкнутся — прореживайте их через один кустик, а "лишнее" отправляйте в салат. Отлично растет на влажных салфетках без земли.

Все виды капусты быстро всходят и дают очень приятную на вкус зелень.  Можете даже рисовать семенами картины, например, зелень краснокочанной капусты будет иметь лиловый оттенок, листики пай-чой — голубоватыми. Добавьте в "компанию" семена рукколы, ее ажурные листочки с ореховым ароматом украсят композицию.

Так же успешно у вас получиться микрозелень  гороха, базилика, свеклы, мангольда. Выращивать зелень на подоконнике особенно нравится детям, Можно  наблюдать появление сходов, встречать с улыбкой каждый новый росточек.

Будьте здоровы!

Фото: открытые источники в Сети