Секрет идеальной кухни: когда "щепотка соли" — это роковая ошибка, которая может навредить здоровью

Когда добавление соли делает блюдо опасным для вашего организма

Соль – это настоящая магия для любого блюда с которым важно не "переборщить". Она может раскрыть блюдо и превратить пресные продукты в гастрономический шедевр. Настоящие повара знают, что дело не только в правильной дозировке, но и во времени и способе добавления.

Добавление соли может завершить блюдо или разрушить цвет, текстуру и вкус. Соль любит золотую середину, поэтому важно не пересолить, ведь и избыток и дефицит может повредить организму, пишет berezhy-sebe.

Химическая природа соли

Соль (NaCl) на 40% состоит из натрия, влияющего на множество физиологических функций в организме человека. В частности, на нервную проводимость, мышечный тонус, водно-электролитный баланс.

Что плохого, если будет дефицит соли

• Низкое давление;

• нарушение водного баланса;

• Резкое ограничение потребления соли может привести к росту ЛПНП (липопротеинов низкой плотности) и триглицеридов в крови.

Концентрация соли, которая считается нормальной

По рекомендациям Управления по контролю качества продуктов и медикаментов США (FDA) норма соли для взрослых составляет 6 граммов, норма потребления именно натрия — 2,5 грамма в день. В то же время рекомендуемые количества сильно отличаются между возрастными группами. Например, соль и натрий в рационе детей в возрасте 4–6 лет следует ограничить до 3 г и 1,2 г соответственно.

Из чего мы потребляем соль

• Хлеб;

• твердый творог;

• колбасные изделия;

• соленое печенье;

• кондитерские продукты;

• фастфуд.

Кому нужно быть внимательными к употреблению соли

• людям с заболеваниями слизистой желудка, предраковые состояния, рак желудка (в частности, в анамнезе близких родственников);

• с остеопорозом или остеопатией;

• с хронической болезнью почек;

• с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Как минимизировать содержание в рационе натрия?

• Исключить или ограничить потребление маринованных овощей, как домашнего, так и магазинного производства.

• Уменьшить потребление солонины, соленой рыбы, соленого сала, а также процессованных мясных, рыбных изделий и блюд домашнего приготовления, содержащих избыток соли.

• Используйте низконатриевую соль.

• Заменяйте соль в блюдах на различные специи, пряности и травы.

• Добавляйте к каждому приему пищи много зелени.

Соль – это уникальный продукт, который необходим организму. Есть много интересных фактов об этом продукте, о которых не догадывается большинство людей.