Тест красной икры: что мы едим?

Центр независимый экспертиз «Тест» снова в этом году провел тестирование красной икры, продающейся в Украине. Для теста было отобрано 9 торговых марок. Тестирование красной икры проходило по классической схеме: оценка маркировки и упаковки, проверка продукта в лаборатории, а также оценка вкусовых особенностей продукта. 

Маркировка и упаковка

Упаковка икры приятно порадовала: все баночки имеют ключик для легкого вскрытия. А вот к маркировке замечания были. Так, на этикетках продукции "Остров", «Дальморе", "Русский посол" и "Фуршет" не обозначена рыба, от которой взята икра. А ведь это принципиально важный момент, от которого зависят вкусовые особенности и цена продукта. Понятие лососевая икра подразумевает, что она взята от рыб семейства лососевых: кеты, горбуши, нерки, форели и т.д.

На икре "АСС" маркировка нанесена ужасно мелким шрифтом черным на темно-зеленом фоне – в результате вообще не читается. За такое издевательство над потребителем маркировка этому продукту снижена до "плохо". Мелковатый шрифт у икры "Дальморе" и "Остров", но все же лучше чем у "АСС".

Лабораторные исследования

В ходе лабораторных исследований в икре проверили массу нетто и содержание консервантов. Недовес – один из самых древних и распространенных способов фальсификации. Для икры это особенно актуально в виду ее немалой стоимости. Допустимое отклонение по массе нетто в меньшую сторону составляет 3%. В эту норму "уложились" все 9 образцов, хотя «Остров», «Анива» и «Фуршет» оказались на самой грани этой нормы.

Что касается консервантов, то в прошлом тестировании у двух образцов было зафиксировано превышение их содержания в продукте. На этот раз обошлось: и количество уротропина, и количество сорбиновой кислоты не превышало предусмотренных 0,1% по каждому веществу. Немного странно, что в икре "Русский посол" не был обнаружен дополнительно к этим двум консервантам еще и "обещанный" бензоат натрия. Этот третий консервант также был проверен во всех образцах, на всякий случай, но обнаружен в икре не был.

В результате по физико-химическим показателям к икре замечаний не оказалось, и решающим фактором при выведении общих оценок стала органолептика.

Органолептическая оценка

Требования к органолептическим показателям икры следующие. Внешне икринки должны быть чистые, целые, однородные по цвету, без пленок. Допускается незначительное количество оболочек икринок-лопанца. Что касается консистенции, то наиболее привлекательна упругая икра, в которой икринки отделяются друг от друга (разбористые). Чтобы предотвратить слипание икринок к икре добавляют подсолнечное масло. Запах и вкус должны быть приятные, присущие икре рыб, возможны слабые привкусы горчинки, например, для нерки.

Если же говорить об особенностях икры разной рыбы, то под традиционное понимание потребителя "красная икра" попадает икра кеты и горбуши: она по цвету скорее оранжевая, нежели красная, икринки крупные, привкус горечи практически отсутствует. Цвет икры нерки – красный, ярко-красный. На вкус икра нерки отличается наличием естественной горчинки. Икра форели на фоне других выделяется более плотной оболочкой икринок. Оценки по органолептическим показателям икры, а также комментарии к ним приведены в таблице (см. таблицу).

Цена и качество

Что касается цены икры, то в виду того, что баночки икры разной массы (есть и по 130г и по 120г), сравнивали стоимость 100г продукта. В этом году цена 100г продукта колеблется от 37грн. до 72грн. Важный вывод тестирования: есть четкая зависимость цены икры от ее качества: чем дороже икра – тем она лучше.

Самый доступный по цене образец икра "АСС" (36,55грн. за 100г) получил всего лишь оценку "удовлетворительно". Такая же оценка и у икры "Анива".

Общая оценка "хорошо" у красной икры "Фуршет", "Русский посол", "Дальморе" и "Остров".

"Отличников" по результатам теста в этом году трое: "Камчадал", "Шаланда" и "Flagman".

В целом результаты теста оказались позитивными: несмотря на все подозрения, качественная икра в Украине все же есть. А главное, что тестируя известные бренды, мы уже который год убеждаемся в стабильности их высокого качества.

ТАБЛИЦА

Центр Экспертиз ТЕСТ (www.test.org.ua), тест красной икры (сентябрь 2011 г.)
Марка)1	Камчадал	Шаланда	Flagman	Дальморе	Остров	Русский посол	Фуршет	Анива	АСС
Наименование (по данным производителя)	икра лососевая зернистая, сорт первый	икра лососевая зернистая, сорт первый	икра лососевая зернистая	икра лососевая зернистая, сорт первый	икра лососевая зернистая	икра лососевая зернистая, сорт высший	икра лососевая зернистая	икра лососевая зернистая, сорт второй	икра лососевая зернистая, сорт второй
Рыба	горбуша	горбуша	горбуша	не указано	не указано	не указано	не указано	горбуша	горбуша
Производитель	ООО "Дальрыба" / г. Киев, изготовлено с.Тарасовка, Киевская обл., Украина	ООО "Дальрыба" / г. Киев, изготовлено с.Тарасовка, Киевская обл., Украина	ООО "Международная группа моропродуктов" / г. Киев, изготовлено с. Саливонки, Киевская обл., Украина	ООО "Дальрыба" / г. Киев, изготовлено с. Тарасовка, Киевская обл., Украина	ООО "Рыбкоппродукт" / с. Пинчуки, Киевская обл., Украина	СП "УВРК"/ г.Купянск, Харьковская обл., Украина	для сети "Фуршет" ООО "Международная группа моропродуктов" / г. Киев, изготовлено с. Саливонки, Киевская обл., Украина	ООО "Рыбкоппродукт" / с. Пинчуки, Киевская обл., Украина	ЧП "АСС""/ г. Харьков, Украина
Масса, г/Цена, грн)2	130 / 79,96	120 / 85,96	130 / 92,85	120 / 62,48	120 / 61,13	130 / 69,56	130 / 52,56	120 / 53,63	130 / 47,52
Цена 100г, грн	61,51	71,63	71,42	52,07	50,94	53,51	40,43	44,69	36,55
Белки/ жиры, г в 100г	30,6/ 11,5	30,6/ 11,5	32/ 15	30,6/ 11,5	32/ 15	32/ 15	32/ 15	32/ 15	31,6/ 13,6
Энергетическая ценность, ккал в 100г	230	230	263	230	263	263	263	263	251
Срок/ условия хранения	12 месяцев/ при -2…-40С	12 месяцев/ при -2…-40С	12 месяцев/ при -4…-60С и влажности не более 75%	12 месяцев/ при -2…-40С	12 месяцев/ при -4…-60С и влажности не более 70%	12 месяцев/ при -4…-60С	12 месяцев/ при -4…-60С и влажности не более 75%	12 месяцев/ при -4…-60С и влажности не более 70%	12 месяцев/ при -4…-60С
Состав	икра лососевая, соль, растительное масло, консерванты: сорбиновая кислота, уротропин	икра горбуши, соль, масло растительное, консерванты Е200, Е239	икра лососевая (горбуши), соль, растительное масло, консерванты: уротропин, сорбиновая кислота	икра лососевых рыб, соль, растительное масло, консерванты: Е200, Е239	икра лососевая зернистая, соль, масло, консерванты Е200, Е239	икра лососевая зернистая, растительное масло, соль, консервант (Е200, Е211, Е239)	икра, соль, растительное масло, консерванты: уротропин, сорбиновая кислота	икра горбуши, соль, масло растительное, консерванты Е200, Е239	икра горбуши, соль, масло подсолнечное, глицерин Е422, сорбиновая кислота Е200, уротропин Е239
Общая оценка (100%)	отлично	отлично	отлично	хорошо	хорошо	хорошо	хорошо	удовл.	удовл.
Маркировка (10%)	отлично	отлично	отлично	удовл.	удовл.	удовл.	удовл.	отлично	плохо )*
Упаковка (10%)	отлично	отлично	отлично	отлично	отлично	отлично	отлично	отлично	отлично
Органолептика (80%)	отлично	отлично	отлично	хорошо	хорошо	хорошо	хорошо	удовл.	удовл.
Внешний вид	хорошо	отлично	хорошо	хорошо	хорошо	отлично	хорошо	удовл.	удовл.
изредка попадаются пленки	икринки чистые, целые	попадаются мятые икринки	попадаются мятые икринки	попадаются мятые икринки	икринки чистые, целые, крупные	икринки чистые, мятые	много лопнувших икринок	много лопнувших икринок
Консистенция	отлично	отлично	хорошо	хорошо	хорошо	хорошо	хорошо	хорошо	удовл.
упругая	упругая	достаточно упругая	достаточно упругая	достаточно упругая	достаточно упругая	достаточно упругая	мягкая	много жидкости
Запах	отлично	отлично	отлично	хорошо	хорошо	отлично	хорошо	хорошо	хорошо
характерный, икорный	характерный, икорный	характерный, икорный	характерный	рыбный	характерный, икорный	слабый, икорный	слабый, икорный	икорный, с рыбным оттенком
Вкус	отлично	отлично	отлично	хорошо	хорошо	хорошо	хорошо	удовл.	удовл.
характерный, икорный	характерный, икорный	характерный, икорный	солоноватый, с легкой горечью	солоноватый, с легкой горечью	характерный, с привкусом горечи	характерный, с привкусом горечи	очень соленый	соленый с горечью
Физико-химические показатели	в норме	в норме	в норме	в норме	в норме	в норме	в норме	в норме	в норме
масса нетто, заявлено / фактически, г (допускается - 3%)	130 / 129,4	120 / 120,2	130 / 129,3	120 / 119,9	120 / 117,2	130 / 129	130 / 127,6	120 / 117,4	130 / 129,2
уротропин, не более 0,1%	0,051	0,063	0,055	0,045	0,017	0,057	0,038	0,049	0,094
сорбиновая кислота, не более 0,1%	0,04	0,024	0,036	0,043	0,033	0,029	0,051	0,056	0,058
бензойная кислота, не более 0,1%	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено
Шкала оценок	Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта.	Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта.
отлично	1) - марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту	1) - марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту
хорошо	2) - цены указаны на момент закупки образцов, август 2011г.	2) - цены указаны на момент закупки образцов, август 2011г.
удовлетворительно
плохо
очень плохо	)* - привело к снижению оценки	)* - привело к снижению оценки

Подготовлено по материалам: test.org.ua 

На правах рекламы