Как сделать салат, сохранив максимум витаминов?

Весной, когда остро ощущается нехватка витаминов, особенно сильно хочется чего-то свеженького, ароматного, пахнущего весной. Весенние витаминные салаты —отличный выбор после долгой надоевшей зимы.

Зная маленькие хитрости в приготовлении салатов, можно любой набор овощей превратить в кулинарный шедевр. Делимся этими хитростями с вами!

Свежие овощи

Самые лучшие овощи для салата — только что сорванные с собственной грядки без удобрений и пестицидов. Если вы покупаете овощи на рынках или супермаркетах,  следует помнить следующее:

• Овощи и зелень стоит выбирать свежие, естественного цвета.

• Поверхность овощей должна быть сухой, без повреждений и гнилистых элементов.

• Покупать нужно овощи, соответствующие сезону. В противном случае, чтобы избежать отравления нитратами, нужно перед приготовлением салата замочить овощи и зелень на час в холодной воде, а также тщательно очистить их от кожицы.

• Не закупать зелень и овощи впрок. Чем дольше они хранятся, тем меньше витаминов они содержат. А если без этого не обойтись, то нужно хранить каждый вид отдельно в плотно завязанных пакетах.

• Моют овощи непосредственно перед приготовлением, а вот зелень можно вымыть заранее и еще мокрой упаковать в пакет и отправить в холодильник — так она сохранит свежесть.

Подготовка овощей для сохранения максимума витаминов

Большинство витаминов — вещества довольно нестойкие, разрушающиеся от воздействия высоких температур, солнечных лучей, при контакте с воздухом, железом и т.д.

Поэтому, во-первых, для сохранения ценных питательных веществ овощи для салата необходимо нарезать непосредственно перед приготовлением. А зелень вообще лучше не резать, а рвать руками.

Во-вторых, нужно правильно выбрать посуду. Для приготовления салатов подходит стеклянная и керамическая посуда, предметы из нержавейки.

В-третьих, следует внимательно отнестись к выбору ножа — он должен быть хорошо заточенным, а также изготовленным из "правильного" материала. Идеальными для салата считаются керамические ножи — в отличие от металлических они не способствуют окислению и всегда остаются острыми.

Правильные специи — залог вкусного и полезного салата

Зеленые листики лука, веточки укропа, петрушки или базилика — это не только дополнительный оттенок вкуса к вашему любимому салату, это еще и разнообразие витаминов, минеральных солей, микроэлементов и эфирных масел в вашей тарелке.

Кроме того, каждый кулинар "регулирует" вкус салата добавлением соли. Всегда нужно помнить, что солить салат стоит правильной солью. Сегодня многие люди  знают о пользе морской соли и предпочитают употреблять именно ее. Морская соль является более здоровым и полезным продуктом, чем другие существующие виды соли.

Заправки для салатов

Чаще всего салаты из свежих овощей принято заправлять растительным маслом или сметаной. Однако в последнее время традиционные заправки рекомендуют заменять соком лимона или другими, не содержащими жиры, соусами.

На самом деле диетологи уверяют, что 1-2 ст.л. растительного масла в салате никак не помешают оставаться стройным, зато увеличат в разы количество жирорастворимых витаминов (А, Е и т.д.). Заправлять салат следует непосредственно перед подачей, поскольку витамины разрушаются очень быстро.

Ваша фантазия 

При приготовлении салатов(даже если вы готовите их по рецепту) не стесняйтесь фантазировать. Попробуйте, к примеру, добавить в классический салат новые ингредиенты. Возможно, вы получите совершенно новый вкус классического блюда.

Главное в этой кулинарной импровизации — не переусердствовать. Экспериментируйте на небольшой порции салата, слегка или кардинально меняйте рецептуру закуски, совершенствуйте ее! И приятного вам аппетита!

Читайте также: Весенние десерты, после которых не поправишься