Как правильно выбрать белое вино?
Каким вы представляете себе идеальный ужин? Наверняка это должно быть что-то необычное, легкое блюдо в сопровождении, например, бокала вина. Сегодня мы расскажем, как выбрать правильное бело вино и с какими блюдами сочетается этот прекрасный напиток.
Начнем с аперитива. Подготовить и "разогреть" перед трапезой свой организм можно как фрешем или соком (цитрусовым, гранатовым, березовым), так и бокалом белого вина. Остановимся на вине. Любителям игристого рекомендуем «Просекко» (Италия). Это фруктовое понятное вино с небольшой кислотностью, питкое, нежно и освежающее. Оно прекрасно настроит вас на предстоящий ужин, утолив жажду и возбудив аппетит.
ЧИТАЙ ТАКЖЕ - Пармезан: выбор, культура потребления и хранение
Если вы отдаете предпочтение "тихим" винам, пробуйте легкие молодые сухие, например, новозеландский «Совиньйон Блан» - свежий, с кислинкой, минеральный он просто «захрустит» у вас во рту. Или итальянское «Соаве».
Если вино вы планируете пить только с основным блюдом, а чего-то «с градусом» хочется уже сейчас - лучшим аперитивом будет вермут или коктейль шприц (spritz) – это «Просекко», к которому в пропорции 1:7 добавляют битер «Кампари» или «Апероль», немного содовой и льда.
Теперь нужно определиться: чем вы хотите насладиться - вином или едой? Если едой, то нет смысла тратиться на напиток и можно смело брать недорогие легкие вина. Если же вином, то стоит отдать предпочтение тем, что «помощнее», за которые придется отдать некоторую сумму денег. Также следует помнить, что чем насыщенней и пряней вино, тем насыщенней и пряней должна быть кухня под него.
Тушеную или приготовленную на пару рыбу дополнят ненасыщенные вина, вроде бордосского «Совиньйон Блана» и итальянского «Гави».Под рыбу на гриле хорошо идут вина французской долины Луара, такие как «Сансер Блан» и «Пуйи-Фюме». Это легкие минеральные вина с неплохой кислотностью.
Щедро приправленную пряными травами или «яркими» специями рыбу лучше сочетать с «испанцами» сортов винограда «вердехо» и «альбориньо». Их отличает хорошее плотное тело (плотность, вязкость), присутствующие горчинка и кислинка - при этом всем вина остаются освежающими. Также неплохо дополняет пряную рыбу эльзасский «Гевюрцтраминер».
Мясным блюдам, сдобренным сливочным соусом, составят компанию белые бордосские вина, белые бургундские и, выдержанное в бочке, маслянистое, минимально кислотное «Шардоне» (если же вы возьмете его молодым, то лучше употреблять его с морепродуктами).
Что подавать к десерту? Вина позднего сбора (на этикетке франц. - vendange tardive, англ. - late harvest), из заизюмленного винограда (типичные представители - итальянские «Ричетто» и «Винсанто»), из винограда, пораженного благородной плесенью (например, «Сотерн»), либо же крепленые («Херес», «Портвейн»).
«Гевюрцтраминер» позднего сбора подойдет к груше или персику, политым карамельным сиропом. Если желаете привнести нотку классики в свой ужин, можно подать на десерт неразлучную парочку – «Сотерн» и французский сыр «Рокфор». «Сотерн» так же прекрасно подчеркнет вкус вашей выпечки, а если подать его со свежими фруктами - он просто «взорвется» у вас во рту сочной летней палитрой вкуса.
«Херес» благосклонен сухофруктам, он также будет хорошо сочетаться со швейцарским ароматным сыром с мытой коркой – «Тет-де-Муаном».
Увы, не существует такого вина, которое единолично могло бы сопроводить целиком всю трапезу (от аперитива до десерта). Ужин, готовящийся на компанию, никаких хлопот не доставит – при каждой смене блюда вы можете баловать гостей новым «аккомпанементом». Если же ужин на двоих, то из соображений экономности и умеренности можно ограничиться бутылочкой любимого белого вина, которое в соответствии с нашими советами дополнит ваши кулинарные шедевры. Приятного аппетита!
Автор: Роман Золотов
Источник: ХОЧУ
