Тренд на восточную кухню: специи и печень

У какого повара-любителя нет книги с рецептами восточной кухни? Как минимум, каждый из нас хотя бы раз пробовал приготовить настоящий плов. Но даже если эта кухня прошла мимо вас,  вряд ли вы надолго останетесь в стороне от соблазнов кулинарных традиций Ближнего Востока.

Разнообразная и яркая кухня сейчас в тренде и была названа одной из главных кулинарных тенденций прошлого год. Специи — важная, но не единственная отличительная черта этой кухни. Есть множество других ингредиентов, которые делают ее уникальной: от розовой воды, тахини и гранатовой патоки до листьев винограда, булгура, цветков апельсина и финикового сиропа. Ниже мы рассмотрим основные принципы восточной кухни и расскажем вам о ее минусах и плюсах.

Кухня, требующая времени и техники

Некоторые ближневосточные блюда требуют времени и техники, будь то вымачивание нута, консервирование лимонов или маринование различных овощей. Особых навыков требует и медленное приготовление мяса и овощей для блюда под названием "Тажин". Разнообразие вариаций этого традиционно североафриканского блюда, названного в честь посуды, в которой оно готовится, удивит любого.

Но несмотря на все традиции и особые техники, ближневосточная кухня открыта для интерпретации. Поэтому сегодня блюда этой кухни можно встретить в ресторанах по всему миру.

Лепешка вместо хлеба

Во все времена и во всем мире кухни включали лепешки разных форм и вкусов. Пита, незаменимое дополнение любой ближневосточной трапезы, считается самым старым хлебом в мире, который, по некоторым данным, возник в Западной Азии еще в 2500 г. до н.э. Сегодня лепешки остаются привычным гарниром на Ближнем Востоке. Именно лепешкой, а не ложкой, зачерпывают баба гануш и хумус, а также заворачивают в нее жареное, пряное мясо.

Восточная кухня для всех

Восточная кухня — идеальный вариант для тех, кто имеет особые диетические требования. Большое количество бобовых (нут, фалафель) и овощных блюд предоставляет большой выбор для вегетарианцев и веганов.

В восточной кухне мало используют яйца или молочные продукты. Исключение составляют сыр фета или халлуми (последний часто запекается на гриле с диким орегано и каплей сладкой гранатовой патоки), йогурты, которые добавляются в некоторых маринады и соусы, а также лабне (острый, соленый йогурт, более похожий на сыр).

В ближневосточном меню редко можно встретить одно мясо. Поскольку многие страны, представляющие восточную кухню, преимущественно мусульманские, свинина почти не встречается, поскольку ислам запрещает ее потребление.

Специи — это основа

Восточная кухня известна своим использованием специй и трав: от более распространенных тмина, корицы, кардамона, кориандра, куркумы, мяты и петрушки, до менее известного пажитника (используются его семена и листья), сумака (сушеные, перетертые ягоды, которые придают блюду цитрусовый вкус) и заатара, родственника тимьяна, а иногда и целая смесь специй, состоящая из сушеного тимьяна, орегано, майорана, семян кунжута, соли и иногда сумаха.

Смеси пряностей, на самом деле, очень важная часть восточной кухни, хотя их состав и количество варьируются. В одной смеси может быть намешано более 5-7 специй, например, кардамон, тмин, гвоздика, корица, мускатный орех, душистый перец, сушеный имбирь, перец чили, семена кориандра, паприка, пажитник и куркума. Особой популярностью пользуется харисса — это паста, обычно приготовленная из чили, чеснока, лимона, оливкового масла и специй, таких как тмин, и кориандр.

Несмотря на то, что многие из нас любят острую пищу, важно помнить, что некоторые специи могут быть не очень полезны для здоровья. Поэтому, прежде чем с головой окунуться в восточную кухню, узнайте, каких блюд стоит избегать для оптимального здоровья печени:

• Острый перец. Чрезвычайно острые перцы, такие как перцы хабанеро или калифорнийский жнец, могут быть вредны для всех, кто страдает заболеваниями печени, потому что их довольно трудно переварить. Мы рекомендуем не испытывать свой организм слишком острыми продуктами, а любителям пощекотать нервы все же стоит позаботиться о здоровье печени. Дарсил® может стать вашим помощником, который способствует восстановлению клеток печени, поддерживая ее здоровье.

• Жирная еда. Как правило, горячие и острые продукты готовятся с большим количеством масла. Жирная пища — это то, чего следует избегать для здоровья печени, потому что она может привести к накоплению жиров в вашей печени. Остановить процесс разрушения клеточных мембран и предотвратить заболевание также может поможчь Дарсил®.

К счастью, есть и полезные специи, которыми можно наслаждаться, не беспокоясь о повреждениях печени, например, чеснок и черный перец. Важно помнить, что употребление острой и горячей пищи в умеренных количествах полезно для вашего общего здоровья. Так что не стесняйтесь наслаждаться этими блюдами, не забывая при этом следить за состоянием печени.