На чем менее вредно жарить еду?

Как выбрать лучшее масло для приготовления пищи? Какое масло считается наиболее полезным? Здесь вы найдете ответы на эти и другие вопросы, которые помогут вам сделать правильный выбор.

Независимо от предпочтений в еде, на кухне у каждого обязательно есть бутылка растительного масла. Будь то жаркое на противне с овощами или приготовление вкусной заправки для салата, растительное масло — продукт, без которого не обойтись. Существует большое разнообразие растительных масел, которые получают из семян, орехов, бобовых, плодов и зерен растений. Так, к примеру, для производства масла часто используют семена подсолнечника, грецкие орехи, соевые бобы, оливки и рис.

Какие масла самые полезные?

Масла обладают разными характеристиками. Важно отметить, что они могут различаться по виду и соотношению различных жиров. Самыми полезными считаются те масла, которые содержат необходимые для организма поли- и мононенасыщенные жиры. Продукты, богатые этими жирами — орехи, семена, авокадо, оливки и растительные масла, помогают снизить уровень вредного холестерина (липопротеинов низкой плотности — ЛПНП) в крови.

Для сравнения, пальмовое и кокосовое масло отличаются высоким содержанием насыщенных жиров, которые повышают уровень холестерина ЛПНП и риск сердечно-сосудистых заболеваний. В последние годы кокосовое масло стало более популярным, и хотя использовать его в небольших количествах для добавления вкуса — это нормально, в качестве основного растительного масла рекомендуется выбирать другое, например оливковое масло.

К маслам, богатым полиненасыщенными жирами относятся:

• Льняное масло;

• Масло виноградных косточек;

• Сафлоровое масло;

• Кунжутное масло;

• Подсолнечное масло;

• Масло зародышей пшеницы.

Высоким содержанием мононенасыщенными жирами отличаются:

• Оливковое масло;

• Масло авокадо;

• Арахисовое масло;

• Масло рисовых отрубей;

• Рапсовое масло;

• Миндальное масло.

Как производятся масла?

"Холодный отжим" — это метод, при котором масло экстрагируется без нагревания. Он используется для производства оливкового масла и масла авокадо. "Горячий отжим" осуществляется аналогично, но масло добывается при нагревании и давлении. Эти методы обработки приводят к получению менее обработанного масла, которое содержит больше антиоксидантов, при этом сохраняется аромат и вкус. Хотя масла холодного и горячего отжима считаются более полезными, стоят они дороже, так как производство более затратное.

"Рафинированные масла" экстрагируются с использованием растворителя, после чего следует процесс рафинирования, отбеливания и дезодорации. Эти шаги ухудшают вкус, запах и цвет исходного масла, а также частично убивают некоторые антиоксиданты. Такие масла стоят дешевле и часто более стабильны при высоких температурах. Большинство масел на полках супермаркетов рафинированные: масло из соевых бобов, рисовых отрубей, виноградных косточек и рапсовое.

Какие масла больше подходят для готовки?

Приготовление пищи при высокой температуре (например, жарка и обжаривание во фритюре) может привести к расщеплению масла и образованию химических веществ: пероксидов и альдегидов, которые потенциально вредны для нашего здоровья. Снизить негативное влияние этих химических веществ на печень и предотвратить заболевания может помочь Дарсил®. Он защищает клетки печени от воздействия свободных радикалов, а также блокирует транспортные системы клеточных мембран, ответственных за перенос токсинов.

Масла, богатые полиненасыщенными жирами — льняное и подсолнечное масло — особенно нестабильны при нагревании при высоких температурах. Поэтому для жарки и барбекю лучше всего использовать масло с низким содержанием полиненасыщенных и насыщенных жиров. Правильным выбором с точки зрения пищевой ценности, доступности и пользы являются оливковое, рапсовое и масло рисовых отрубей.

Выбор масла для заправки салата, приготовления соусов и подливы, не так принципиален, потому что масло не подвергается нагреву. Выбирайте масло, вкус которого вам больше всего нравится. Чаще всего используют оливковое, льняное масло, кунжутное и масло авокадо.

Как правильно хранить масла?

Все масла со временем будут портиться под воздействием света, тепла и воздуха. К счастью, существует множество способов предотвратить и минимизировать повреждение масла.

Семь шагов, которые помогут получить максимум от растительного масла:

• Не используйте просроченное масло. Следите за датой окончания срока годности и в идеале используйте масло в течение 12 месяцев.

• Масла предпочитают прохладные, темные места. По возможности покупайте масло в темной стеклянной или жестяной банке и храните его вдали от прямого света.

• Используйте правильное масло для приготовления пищи при высокой температуре. Оливковое, рапсовое и масло из рисовых отрубей являются хорошим выбором.

• Избегайте перегрева масла при приготовлении пищи. Когда масло перегревается, оно производит нежелательные химические вещества. Точка дымления масла — это температура, при которой масло начинает разрушаться, выделяя свободные радикалы.

• Избегайте повторного использования масел. Когда масло темнеет, оно приобретает неприятный запах и становится прогорклым.

Также избегайте жареной пищи. Если вам нужно жарить во фритюре, кукурузное и подсолнечное масла лучше не использовать. Рафинированное оливковое масло и масло из рисовых отрубей — более подходящие варианты. Кроме того, рекомендуется отказаться от жареной пищи, или хотя бы снизить ее употребление. При жарке выделяются токсичные вещества, которые способствуют разрушению тканей печени и нарушают ее функцию. Восстановить и наладить здоровье печени может пригодиться Дарсил®. Этот гепатопротектор стимулирует синтез белка в поврежденных клетках печени и их регенерацию. Препарат можно принимать как в лечебных, так и в профилактических целях.

Лучшие источники полезных для организма поли- и мононенасыщенных жиров — это цельные продукты, которые встречаются в природе, например, орехи, семена, авокадо, оливки и жирная рыба.

Если растительные масла используются умеренно, то они тоже могут быть частью здорового рациона, наряду с большим количеством овощей, фруктов, орехов, семян, бобовых и цельных злаков. Мы рекомендуем не экономить на масле и соблюдать вышеперечисленные рекомендации, чтобы не навредить своему здоровью.

®

®