Опасная закуска: нутрициолог назвала категории людей, которым категорически нельзя есть маринованные грибы

Сколько на самом деле можно хранить маринованные грибы и чем опасный продукт

Маринованные грибы во время застолья исчезают из тарелок первыми. Ароматные, с приятной кислинкой и специями они мгновенно возбуждают аппетит.

Из-за большого количества уксуса, соли и пряностей маринованные грибы подходят далеко не всем, а несоблюдение сроков и условий хранения может превратить деликатес в опасность для здоровья. Разбираемся вместе с нутрициологом Лорой Филипповой, кому стоит обойти маринованные грибы и сколько безопасно держать их в баночках.

Польза грибов

• Грибы — это уникальный продукт, который в кулинарии и нутрициологии часто называют "лесным мясом". Главная ценность этого продукта заключается в том, что это отличный источник белка и является отличным альтернативой мясу для вегетарианцев, веганов или во время поста. Они богаты селеном (мощный антиоксидант), калием (для здоровья сердца и сосудов), медью, фосфором, цинком и железом, витамином D и витаминами группы B (B1, B2, B3, B5, B9).

• Грибы на 85–90% состоят из воды и имеют очень низкую калорийность. Но они хорошо насыщаются и подходят для диетического питания.

• Грибы содержат бета-глюканы — особые пищевые волокна, стимулирующие работу иммунной системы и антиоксиданты.

• Они имеют низкий гликемический индекс и не вызывают резких скачков сахара в крови.

Кому нельзя есть маринованные грибы

• Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Маринад может вызвать сильное обострение, изжогу и боль. Тяжелая клетчатка и уксус провоцируют вздутие, метеоризм и расстройства пищеварения.

• С заболеваниями печени, желчного пузыря и поджелудочной железы.

• С патологиями почек и склонностью к отекам. Маринад содержит большое количество соли, задерживающей жидкость в организме.

• Детям младше 7–10 лет. Желудочно-кишечный тракт детей еще не производит достаточно ферментов для расщепления хитина.

• Беременным женщинам и кормящим грудью.

• Аллергиком.

• Людям с артериальной гипертензией и сердечной недостаточностью.

При сахарном диабете маринованные грибы есть можно. Но есть нюансы. Сами грибы содержат мало усваиваемых углеводов, поэтому обычно не вызывают повышения уровня глюкозы в крови, но маринад может это изменить. В некоторых рецептах используют сахар. при диабете можно включать маринованные грибы в рацион как небольшую закуску, ориентировочно 50-100 граммов, если они хорошо переносятся и не содержат избыточного количества соли или сахара,

Сколько можно хранить маринованные грибы?

• Домашние маринованные грибы (под металлической крышкой) – не более 6–12 месяцев при температуре от 0°C до +15°C. Под герметично металлическими крышками через год возрастает риск развития анаэробных бактерий, выделяющих смертельно опасный ботулотоксин.

• Под капроновой (мягкой) крышкой – до 1–3 месяцев только в холодильнике, а открытые не более 2–3 дней в холодильнике.

• Магазинные маринованные грибы – после открытия 3-4 дня.

Когда лучше выбросить банку

• Вздутая крышка

• Мутный рассол или пена

• Плесень

• Истек срок годности/хранения

• Странный запах или размягчение грибов

• Банка протекает или имеет повреждение.

Грибы, приобретенные на рынке, находятся в зоне риска. Поэтому обязательно спрашивайте у продавца важную информацию.