Небезпечна закуска: нутриціолог назвала категорії людей, яким категорично не можна їсти мариновані гриби

Скільки насправді можна зберігати мариновані гриби та чим небезпечний "залежаний" продукт

Мариновані гриби під час застілля зникають із тарілок першими. Ароматні, з приємною кислинкою та спеціями, вони миттєво збуджують апетит.

Через велику кількість оцту, солі та прянощів мариновані гриби підходить далеко не всім, а недотримання термінів і умов зберігання може перетворити делікатес на небезпеку для здоров'я. Розбираємося разом із нутриціологом Лорою Філіпповою, кому варто обійти мариновані гриби стороною та скільки безпечно тримати їх у баночках.

Користь грибів

• Гриби — це унікальний продукт, який у кулінарії та нутриціології нерідко називають “лісовим м’ясом”. Головна цінність цього продукту полягає у тому, що це відмінне джерело білка і є чудовою альтернативою м’ясу для вегетаріанців, веганів або під час посту. Вони багаті на селен (потужний антиоксидант), калій (для здоров'я серця та судин), мідь, фосфор, цинк та залізо, Вітамін D та Вітаміни групи B (B1, B2, B3, B5, B9).

• Гриби на 85–90% складаються з води і мають дуже низьку калорійність. Але вони добре насичують і підходять для дієтичного харчування.

• Гриби містять бета-глюкани — особливі харчові волокна, які стимулюють роботу імунної системи, та антиоксиданти.

• Вони мають низький глікемічний індекс і не викликають різких стрибків цукру в крові.

Кому не можна їсти мариновані гриби

• Людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Маринад може викликати сильне загострення, печію та біль. Важка клітковина та оцет провокують здуття, метеоризм і розлади травлення.

• З хворобами печінки, жовчного міхура та підшлункової залози.

• З патологіями нирок та схильністю до набряків. Маринад містить велику кількість солі, яка затримує рідину в організмі.

• Дітям до 7–10 років. Шлунково-кишковий тракт дітей ще не виробляє достатньо ферментів для розщеплення хітину.

• Вагітним жінкам та жінкам, які годують грудьми.

• Алергікам.

• Людям з артеріальною гіпертензією та серцевою недостатністю.

При цукровому діабеті мариновані гриби їсти можна. Але є нюанси. Самі гриби містять мало засвоюваних вуглеводів, тому зазвичай не викликають значного підвищення рівня глюкози в крові, але маринад може це змінити. У деяких рецептах використовують цукор. при діабеті можна включати мариновані гриби в раціон як невелику закуску, орієнтовно 50-100 грамів, якщо вони добре переносяться і не містять надмірної кількості солі чи цукру,

Скільки можна зберігати мариновані гриби?

• Домашні мариновані гриби (під металевою кришкою) - не більше 6–12 місяців при температурі від 0°C до +15°C. Під герметично металевими кришками через рік зростає ризик розвитку анаеробних бактерій, що виділяють смертельно небезпечний ботулотоксин.

• Під капроновою (м'якою) кришкою - до 1–3 місяців лише в холодильнику, а відкриті не більше 2–3 днів у холодильнику.

• Магазинні мариновані гриби - після відкриття 3-4 дні.

Коли краще викинути банку

• Здута кришка

• Каламутний розсіл або піна

• Пліснява

• Закінчився термін придатності/зберігання

• Дивний запах чи розм'якшення грибів

• Банка протікає чи має пошкодження.

Гриби, придбані на базарі, знаходяться у зоні ризику. Тому обов’язково запитуйте у продавця важливу інформацію.