Секрет ідеальної кухні: коли "дрібка солі" — це фатальна помилка, що може зашкодити здоров'ю

Коли додавання солі робить страву небезпечною для вашого організму

Сіль - це справжня магія для будь-якої страви з якою важливо не “переборщити”. Вона може розкрити страву і перетворити прісні продукти на гастрономічний шедевр. Справжні кухарі знають, що справа не лише у правильному дозуванні, а й у часі та способі додавання.

Додавання солі може завершити страву, або ж зруйнувати колір, текстуру і смак. Сіль полюбляє “золоту середину”, тому важливо не пересолити, адже і надлишок і дефіцит може зашкодити організму, пише berezhy-sebe.

Хімічна природа солі

Сіль (NaCl) на 40% складається з натрію, який впливає на безліч фізіологічних функцій в організмі людини. Зокрема, на нервову провідність, м’язовий тонус, водно-електролітний баланс тощо.

Що поганого, якщо буде дефіцит солі

• Низький тиск;

• порушення водного балансу;

• Різке обмеження в споживанні солі може призвести до зростання ЛПНЩ (ліпопротеїнів низької щільності) та тригліцеридів у крові.

Концентрація солі, яка вважається нормальною

За рекомендаціями Управління з контролю за якістю продуктів і медикаментів США (FDA) норма солі для дорослих становить 6 грамів, норма споживання саме натрію — 2,5 грами на день. Водночас рекомендовані кількості сильно відрізняються між віковими групами. Наприклад, сіль та натрій у раціоні дітей віком 4–6 років варто обмежити до 3 грамів та 1,2 грама відповідно.

З чого ми споживаємо сіль

• Хліб;

• твердий сир;

• ковбасні вироби;

• солоне печиво;

• кондитерські продукти;

• фастфуд.

Кому потрібно бути уважними до вживання солі

• людям з захворюваннями слизової шлунка, передракові стани, рак шлунка (зокрема, в анамнезі близьких родичів/ок);

• з остеопорозом або остеопатією;

• з хронічною хворобою нирок;

• з серцево-судинними хворобами.

Як мінімізувати вміст натрію в раціоні?

• Виключити або обмежити споживання маринованих овочів як домашнього, так і магазинного виробництва.

• Зменшити споживання солонини, солоної риби, солоного сала, а також процесованих м’ясних, рибних виробів та страв домашнього приготування, що містять надмір солі.

• Використовуйте низьконатрієву сіль.

• Замінюйте сіль у стравах на різні спеції, прянощі та трави.

• Додавайте до кожного прийому їжі багато зелені.

Сіль - це унікальний продукт, який необхідний організму. Є багато цікавих фактів про цей продукт, про які не здогадуються більшість людей.